MV Times дэлхийн шарсан мах бэлтгэх эрх мэдэлтэн, Чаппакиддикийн улирлын оршин суугч, Island Apart романы зохиолч Стивен Райчлентэй ярилцлаа (энэ сард цаасан хавтас дээр гарсан).Тэрээр грилл хийхдээ хийх болон болохгүй зүйлсээ хуваалцдаг.
Төгс мах шарахын тулд ямар хэрэгсэл хэрэгтэй вэ?Ерөнхий зориулалтын хий эсвэл нүүрсээр шарах тухай ярих юм бол та түүнгүйгээр амьдрах боломжгүй гурван хэрэгсэл байдаг.Шарсан сараалжаа цэвэрлэхийн тулд урт, хатуу бариултай сойзоор эхэл.Дараа нь мах эргүүлэх урт бариултай пүрштэй бахө байна.Махыг барбекю сэрээгээр цоолж болохгүй!
Бүрэн тодруулга: Би дурдах хэрэгслүүдийн заримыг хийдэг.Миний бүтээгдэхүүний шугам (www.grilling4all.com) гэрэлтүүлэгтэй бахөтай.Шөнийн цагаар шарсан махны дэргэд зогсоход гэрэл ардаа байдаг тул харахад хэцүү байдаг.Чиний юу хийж байгааг бахө танд хэлэх болно.
Гурав дахь зүйл бол шууд уншигдах дулааны термометр юм.Та хавирга шиг махны бэлэн байдлыг шалгахыг хүсч болох ч өнгөрсөн шөнө бид хулд загас чанаж, шалгахын тулд термометр наасан.
Миний санал болгож буй бусад хэрэгсэл бол нүүрсээр шарах эхлэл юм.Энэ нь нүүрсийг тос асгарахгүйгээр асаах боломжийг олгодог бөгөөд тэдгээр нь бүгд жигд асдаг.Нүүрстэй ажиллах өөр нэг хэрэгсэл бол нүүрсний зээтүү юм, та гурван бүсийн галыг бий болгохын тулд нүүрсийг тарааж болно.
Тодорхой төрлийн мах шарах зориулалттай багаж хэрэгсэл байдаг уу?Тийм ээ, зарим нь зөвхөн нэг аяганд тохиромжтой.Нэг нь нэг мах шарахдаа хавирганы дөрвөн хэсгийг жигнэх боломжийг олгодог хавирганы тавиур, эсвэл загасны мах шарах хуш модны банз, эсвэл попкорн хийхэд зориулсан жалапено поппер тавиур юм.Хэдийгээр та үүнийг зөвхөн нэг удаа ашигладаг ч энэ нь маш ашигтай байдаг.Өөр нэг төрөл бол хясааны тавиур юм.Энэ нь хагас бүрхүүл дээр хясаа, хясаа жигнэх боломжийг олгодог бөгөөд шүүсийг алдахгүйн тулд бүрхүүлийг тогтвортой байлгадаг.Өчигдөр бид яг ингэсэн – Катама булангийн хясаа татсан, хүү нь амттай байсан.
Миний нэг тарни бол халуун байлгах, цэвэр байлгах, тослох.Тиймээс хэрхэн мах шарах нь чухал юм.Хэрэв та халуун мах шарах бол хатуу утсан сойзоор цэвэрлэ.Дараа нь сайтар өнхрүүлсэн цаасан алчуурыг тосонд дүрж, сараалжыг тосоор арчина.
Shish kebab хийхэд ямар найрлага хэрэгтэй вэ?Хэрэв та Чаппи дээр хоёр долоо хоног гацсан бол барбекю хийхдээ юу нөөцлөх байсан бэ?Эхлээд сайн давс нөөцлөх хэрэгтэй.Би том ширхэгтэй далайн давс, чинжүү, нэмэлт онгон чидуны тос, нимбэг (илүү зохимжтой Мейер) дуртай.Тэдний тусламжтайгаар та бараг бүх зүйлийг хоол хийж болно.Мөн шарсан махны үндсэн хавиргатай байх нь маш чухал юм.Би танд жороо өгөх болно: давс, чинжүү, паприка, бор элсэн чихэр зэргийг тэнцүү хэмжээгээр хийнэ.
Шарахад тохиромжгүй зүйл байна уу?Миний нэг тарни бол юу ч шарж болно.Шарсан хоолыг сайтар шарж, хайруулын тавган дээр шарж, шарсан үед хамгийн амттай байдаг.Би суши гэж хэлэх байсан, гэхдээ энэ өдрүүдэд суши тогооч галт бамбар бариад дээшээ гарна.Энэ бол гал дээр хоол хийх, би үүнийг грилл гэж нэрлэдэг.зайрмаг?Мөн шарсан кокосын зайрмаг!
Би нутгийн юмыг ажиглах дуртай.Би мах шарахдаа илүү хэврэг загас бол усан бадан эсвэл бидний нэрлэж заншсан загас (Довер биш) гэж хэлмээр байна.Та сагсанд шарж болно, гэхдээ энэ нарийн загасыг хайруулын тавган дээр шарсан нь дээр.
Бурхан минь, энэ нь "Таны хамгийн хайртай хүүхэд хэн бэ?" гэж хариулахтай адил юм.Хурганы мах, тугалын мах, тэр ч байтугай гахайн мах зэрэг хатуу махыг удаан чанаж болгосон.Би шарсан загасанд дуртай.Ийм давслаг шүүслэгийг юу ч харуулахгүй.Хүнсний ногоо нь шарсан маханд маш сайн чанаж өгдөг.Үзэсгэлэнт тал нь та ургамлыг карамель болгож, шарсан ногоог ер бусын чихэрлэг, утаатай амтыг өгдөг.
маш их.Шарах үед гардаг нийтлэг алдаа бол хүмүүс галыг хянахын оронд галыг хянах боломжийг олгодог.Сайн гриллер болох эхний алхам бол галаа хэрхэн хянах талаар сурах явдал юм.Энэ залуу тахиануудыг архирч буй гал руу шидэж, тэд сайн хоол хийх гэж найдаж байна ... гэхдээ энэ нь шашин шүтлэгийг бүгдийг нь устгадаг.
Өөр нэг алдаа бол шарсан махыг хэт дүүргэх явдал юм.30% дүрмийг ашиглана уу.Ингэснээр шарсан махны гуравны нэг нь хоол байдаг тул хэт хурдан чанаж байгаа хоолоо галаас хол, аюулгүй газар руу зөөж, галыг унтраах боломжтой.
Би хэзээ ч хормогч өмсдөггүй.Хувийн сонголт.Би ч бас бээлий өмсдөггүй, гэхдээ урт ханцуйтай, удаан эдэлгээтэй илгэн бээлийтэй байх нь зүйтэй гэж бодож байна.Та халуун хоолоор ажиллаж байна.
Raichlen's-д байхад таны идэж буй бүх зүйл шарсан байдаг.Хоолны амттан, үндсэн хоол, хачир, хүнсний ногоо.Гэхдээ цэвэр нэмэлтүүдийн хувьд энэ нь дэлхийн аль хэсэгт шарж байгаагаас хамаарна. Хойд Америкт энэ нь төмс юм.Итали, полента.Зүүн өмнөд Ази, зураг.Салатанд алдаа гаргахад хэцүү байдаг.
Хэн нэгэн модон үүдний тавцан дээр мах шарах тавиад Стэнфордын Уайт хотын Чаппи арлын байшин шатсан уу?Танд грилл хийх санал байна уу?Би үүнийг сонсоогүй!Усан үзмийн талбайн нэг онцлог шинж чанар нь модон тавцан дээрх олон шарсан мах юм.Diversitec бол тавцан дээрээ тавиад амьд нүүрс тавьж болох дэр юм.Гэхдээ юу ч байсан хамаагүй гартаа гал унтраагчтай байх нь зүйтэй.Би мах шарахаасаа өмнө тавцангаа усалдаг.Анхаарах бас нэг зүйл бол шарсан махаа эвдэрсэн гэж бодсон ч маргааш өглөө нь шатаж буй шарсан түлш хэвээр байх болно.Галыг унтраахын тулд нүүрсэн зуухны нүхийг хаахыг зөвлөж байна.
Энэ бол таны шатааж болох амттай хоолнуудын нэг юм.Хаш шиг - та махыг утаатай болгодог.Маш сайн баба нуш хийдэг.
Испани хоолны амин сүнс болсон Газпачо нь шөл, салат хоёрын хоорондох заагийг бүдгэрүүлдэг шинэ сэргэг ногооны нухаш юм.Шарах нь утаатай амтыг өгдөг бөгөөд энэ нь халуун шөлийг сэргээгчээс мартагдашгүй болгодог.Хэрэв та хүнсний процессор хэрэглэж байгаа бол эхлээд ногоогоо цавчих, дараа нь шингэн нэмнэ.
4 ширхэг шар лууван, цагаан, ногоон хэсэг, хальсалж 2 хумс сармис, хальсалж 1 дунд улаан сонгино, хальсалж, дөрөвний нэг хэсэг (үндэс нь бүрэн бүтэн) 1/3 аяга нэмэлт онгон оливын тос 2 зүсмэл (3/4 инч тутамд) цагаан хөдөөгийн талх эсвэл франц талх 5 дунд боловсорсон улаан лооль (ойролцоогоор 2 ½ фунт) 1 дунд улаан хонхны чинжүү 1 дунд зэргийн ногоон хонхны чинжүү 1 дунд зэргийн өргөст хэмх, хальсалж ¼ аяга лаврын, орегано, эстрагон ба/эсвэл хавтгай талх яншуй зэрэг жижиглэсэн шинэхэн ургамал 2 хоолны халбага улаан дарсны цуу эсвэл өөр ½ амтлах;1 аяга хүйтэн ус, давс, шинэхэн нунтагласан хар перец.
1. Ногоон сонгиноо хэрчиж, чимэн гоёхын тулд хойш тавь.Шорлог дээр ногоон сонгиноо хөндлөн байрлуулж, сармисны хумс нэмнэ.Сонгины дөрөвний нэгийг хоёр дахь шорлог дээр юүлнэ.Халуун ногоо, сармис, сонгино зэргийг нэг халбага оливын тосоор бага зэрэг түрхэнэ.
3. Бэлэн болсны дараа сараалжтай сараалжтай тос түрхэнэ.Халуу шатсан ногоогоо шорлогны үзүүрийг тугалган цаасаар бүрхэж халуун мах шарах дээрээ тавь.Бага зэрэг шаргалтал хавчаараар эргүүлж, нийт 4-8 минут буцалгана.Хүнсний ногоог таваг руу шилжүүлж хөргөнө.Талхны зүсмэлүүдийг гриль дээр тавиад, тал бүрийг нь 1-2 минутын турш бага зэрэг шаргал болтол нь жигнэнэ.Талхыг хажуу тийш нь тавь.Улаан лооль, болгарын чинжүүг хальсыг нь шаттал шарж, улаан лоолийг 8-12 минут, чинжүүг 16-20 минут болгоно.Улаан лооль, хонхны чинжүүгээ тавган дээр шилжүүлж хөргөнө.Хутга ашиглан улаан лооль, сонгино, амтат чинжүүг шатаасан арьс, шарсан хэсгийг хусаарай (бүх хэсгийг нь авах гэж бүү санаа зов).Чинжүүгээс гол болон үрийг нь салга.
4. Ногоон чинжүү, сармис, сонгино, шарсан талх, улаан лооль, ногоон чинжүү, өргөст хэмхийг 1 инчийн зузаантай хэрчинэ.Хэсэг хэсгүүдийг хутгагч эсвэл хүнсний процессор руу хийж, эхлээд улаан лооль, холимог ургамал, дарсны цуу, үлдсэн оливын тос нэмнэ.Гөлгөр нухаш болгон боловсруулна.Шаардлагатай бол gazpacho-г хүйтэн усаар шингэлж, давс, хар перцээр амтлана.
5. Газпачо нь үйлчлэхэд бэлэн болсон ч амтыг нь уусгахын тулд нэг цаг орчим хөргөгчинд хийвэл илүү амттай болно.Үйлчлэхээсээ өмнө амтлагчаа амталж, шаардлагатай бол цуу ба/эсвэл давс нэмнэ.Үйлчлэхийн тулд gazpacho-г аяга болгон хувааж, дээр нь жижиглэсэн ногоон сонгино хийнэ.
Бид бүгд өөрийн гэсэн хүсэл тэмүүлэлтэй байдаг.Миний эхнэр Барбарагийн нэрс бол 7-р сарын сүүл, 8-р сарын эхээр Мэн мужид хурааж авсан жижиг, чихэрлэг, гайхалтай амттай намхан ургадаг жимс юм.Би мэдээж мах шарахтай.
Тиймээс, гэрлэлт бол буулт хийх урлагийн эрэл хайгуул учраас би Барбарагийн нэрс, гал дээр хоол хийх хүсэл тэмүүллийг хангасан нэрсний үйрмэгийг бүтээсэн.Бага зэрэг модны утаа нь нэрсний нарийн амтыг гаргаж ирдэг.
3 пин нэрс 3/4 аяга гурил 1/2 аяга нунтагласан элсэн чихэр 1 цайны халбага үрж жижиглэсэн нимбэгний хальс 2 хоолны халбага шинэхэн нимбэгний шүүс 2 унц шорт эсвэл цагаан гаатай талх, том жижиглэсэн (1/2 аяга үйрмэг) 1/2 аяга нягт савласан бор элсэн чихэр (6 хоолны халбаганууд) 3/4 савх) хүйтэн давсгүй цөцгийн тос, 1 инчийн хэсэг болгон хуваасан 1 чимх давсалсан ванилийн зайрмаг (заавал биш)
Нэг ширхэг 8х10 инчийн хэмжээтэй хөнгөн цагаан тугалган цаас, ургамлын тос, 1 аяга модны үртэс эсвэл хэрчсэн хэсгүүдийг (алим нь хамгийн тохиромжтой) 1 цагийн турш усанд дэвтээж, дараа нь шавхана.Нэрсийг сонгож, бүх иш, навч, гэмтсэн жимсийг арилгана.Хатагтай Райчлен тэднийг зайлж, хатааж - Би санаа зовохгүй байна.Жимсийг реактив бус том саванд хийнэ.1/4 аяга гурил, нунтагласан элсэн чихэр, нимбэгний хальс, нимбэгний шүүс нэмээд зөөлөн хутгана.
Бискотти, бор элсэн чихэр, үлдсэн 1/2 аяга гурилыг металл ир бүхий хүнсний процессорт хийж, том ширхэгтэй гурил үүсэх хүртэл боловсруулна.Цөцгийн тос, давс нэмээд хольцыг бүдүүн, үйрмэг болтол нь хутгана.Нэрсний дүүргэгч дээр дүүргэж түрхэнэ.
Шаржыг шууд бус мах шарах горимд тохируулан (хийнийг 23-р хуудас, нүүрсийг 22-р хуудаснаас үзнэ үү), дунд зэргийн өндөрт халаана.Хэрэв та хийн мах шарах ашиглаж байгаа бол бүх модны үртэс эсвэл жижиг хэсгүүдийг тамхи татдаг эсвэл тамхины уутанд хийж (24-р хуудсыг үз) тамхи таталт гарч ирэх хүртэл шараа асааж, дараа нь галыг дунд-өндөр хүртэл бууруулна.Хэрэв та нүүрсэн шарсан мах хэрэглэж байгаа бол дунд зэргийн халуунд халааж, модны үртэс эсвэл жижиг хэсгүүдийг нүүрс рүү шидээрэй.
Бэлэн болсны дараа нэрстэй хайруулын тавгийг халуун сараалжны голд, галаас хол байрлуулж, шарсан махыг таглана.Үйрмэгийг 40 минутын турш жигнэх нь хөөсөрч, дээд хэсэг нь бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болно.
Хувилбарууд: Эдгээр богино боовыг илүү амттай болгохын тулд нэрсний талыг (3 аяга) жижиглэсэн боловсорсон тоороор солино.Зөвлөмж: Нэрс байдаг, дараа нь нэрс байдаг.Энэ хоолноос хамгийн сайн амтыг олж авахын тулд намхан бутнаас цуглуулж, зуны дундуур тариалангийн талбайд зардаг зэрлэг нэрсийг ашиглах ёстой.Та энгийн нэрсээс маш амттай жигнэмэг хийж болно, зүгээр л хатагтай Рейхленд үйлчлэх талаар бодох хэрэггүй.
Жаахан уугуул шовинизмыг зөвшөөрөөч.Дэлхийн хамгийн сайн утсан хясаа энд, миний зуны арлын гэрт байдаг: Мартагийн усан үзмийн талбай.Илүү тодорхой болгохын тулд та тэдгээрийг Edgartown Harborview зочид буудлын Water Street ресторанаас олж болно.Water Street-ийн тогооч нар Катама булангийн өндөр чанартай нялцгай биетэн, шарсан утаатай, амтат цөцгийн тосоор ухаалгаар эхэлдэг.Үр дүн нь хагас бүрхүүл дээр тамхи татдаг, давслаг, шүүслэг shish kebab юм.12 хясаа хийдэг;2-3 нь хөнгөн зууш, 1-2 нь хөнгөн хоолоор үйлчилдэг.
Бүрхүүл дээр 12 том хясаа, 3 хоолны халбага давсгүй цөцгийн тос, 12 ширхэг царцдастай талх болгон хувааж, үйлчилнэ.
Хясааны хутга;1½ аяга хикори, царс эсвэл алимны чипс эсвэл шоо, таглахын тулд 1 цаг усанд дэвтээж, дараа нь ус зайлуулах;хясааны тавиур (заавал биш; энэ хуудасны мэдээллийг үзнэ үү).
1. Гриллийг шууд бус грилл болгож, голд нь дуслын тогоо тавьж, гриллийг дунд зэргийн халуунд урьдчилан халаана.Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд нүүрсэн шарсан махыг хэрэглээрэй.Хэрэв та хийн мах шарах ашиглаж байгаа бол тамхи татагч руу модны чипс эсвэл шоо нэмж эсвэл сараалжны доор тамхи татах уутанд хийнэ (603-р хуудсыг үз).
2. Шарахаасаа өмнө хясаагаа хугалж, гаднах бүрхүүлийг нь хая (тэмдэглэлийг харна уу).Доорх бүрхүүлээс нь салгахын тулд хясааны доор хутга ажиллуул.Шүүсийг гадагшлуулахгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.Хясааны тавиур дээр хясаа тавьж, хэрвээ хэрэглэж байгаа бол хясаа бүрийг тос түрхээрэй.
3. Хоол хийхэд бэлэн болмогц, хэрэв та нүүрсэн шарсан мах хэрэглэж байгаа бол модны үртэс эсвэл зүсмэлүүдийг нүүрс рүү шидээрэй.Хясаагаа нялцгай биетний тавиур дээр (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) сараалжны голд, дуслын тавган дээр, галаас хол байрлуулж, шарсан махыг таглана.Хясаагаа цөцгийн тос хайлж, чанаж дуустал 5-10 минут эсвэл амтлах хүртэл шарна (би халуун дулаан боловч голд нь түүхий хэвээр байх дуртай).Хэрвээ хүсвэл хясаа царцдастай талхаар үйлчил.
ЖИЧ.Хясааг хагалахын тулд хутганы үзүүрийг хоѐр хавхлагын нугас руу (бүрхүүлтэй нийлдэг нарийн үзүүр) оруулна.Бүрхүүлийг суллахын тулд ирийг зөөлөн эргүүлээрэй.Дараа нь булчинг таслахын тулд ирийг дээд бүрхүүлийн доор шургуулна.Дараа нь хясаан доороос ирийг гулсуулж, бүрхүүлээс нь чөлөөлнө.
Энэ нь хясаа хясааны тавиур дээр чанахад тустай бөгөөд энэ нь хоѐр хавхлагатай байдаг тул шүүсийг нь асгахгүйгээр шарж болно.Хоёр загвар нь Great Grate (www.greatgrate.com) болон миний өөрийн бүрхүүлийн тавиур (www.barbecuebible.com/store) юм.
Барбара бид хоёр сэлэм загасны улиралд аль болох олон удаа хийдэг болохоор энэ хоол миний гэрт болон сэтгэлд ойрхон байдаг.Planet BBQ-д очих болгондоо энэ тухай бодохоор л гэр орноо санадаг.Бид эхнээсээ дуустал гучин минутын турш хурдан ярилцсан боловч шатаасан загас, торт, давсалсан шарсан хясаа тэр даруй тавган дээрээс дэлбэрсэн.Та олж болох хамгийн шинэхэн сэлэм загасыг ашигла.Ядарсан эсвэл хуучирсан илд загасыг (ингэж чанаж болгосон туна загас эсвэл хулд загасны стейк) хэрэглэхээс илүү шинэхэн загасаар солихыг би илүүд үздэг.Үйлчилгээ 4
4 илд загасны стейк (тус бүр нь 1 инч зузаантай, 6-8 унц жинтэй) Кошер давс (кошер эсвэл далайн давс) болон шинэхэн нунтагласан эсвэл буталсан хар перец 2 хоолны халбага нэмэлт онгон оливын тос 2 нимбэг, 1 хэрчсэн, идэхэд
4 халбага (½ саваа) давсгүй цөцгийн тос 3 хумс сармис, нимгэн хэрчсэн 3 хоолны халбага хатаасан хясаа
1. Загас бэлтгэх: Илд загасны стейкийг зайлж, цаасан алчуураар хатаана.Илд загасыг урвалд ордоггүй жигд тавганд хийж, хоёр талд нь давс, перцээр өгөөмрөөр амтлана.Загасны хоёр талд чидун жимсний тос дусааж, хурууны үзүүрээр чидун жимсний тос, давс, перцээ загас руу үрнэ.Нимбэгийг бүхэлд нь хагас болгон хувааж, загасны дээр шүүсийг шахаж, дараа нь эргүүлээд загасны хоёр талыг бүрхэнэ.Загасыг таглаад 15 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.
3. Бэлэн болсны дараа сараалжтай сараалжтай тос түрхэнэ.Сэлэм загасыг шавхана.Хамгийн тохиромжтой нь та модон гал дээр шарсан байх болно (зааврыг 603-р хуудаснаас үзнэ үү).Эсвэл та утаатай амтыг нэмэхийн тулд модны чипс эсвэл зүсмэлүүдийг ашиглаж болно.Хэрэв та нүүрсэн шарсан мах хэрэглэж байгаа бол модны үртэс эсвэл модны хэсгүүдийг нүүрс рүү шидээрэй.Хэрэв та хийн мах шарах ашиглаж байгаа бол тамхи татах хайрцагт модны чипс эсвэл шоо (хэрэв хүсвэл) нэмж эсвэл сараалжны доор тамхи татах уутанд хийнэ (603-р хуудсыг үз).(Та хөнгөн модлог амттай байхыг хүсч байна, тиймээс модыг дэвтээж болохгүй.) Сэлэм загасыг халуун сараалж дээр байрлуулж, саваагаас нь диагональ байдлаар байрлуул.Тал бүр дээр 3-4 минутын турш бэлэн болтол загасыг хуурч ав.Дараа нь сэлэм загас хуруугаараа дарахад хатуу ширхэгт хуваагдана.Хэрвээ хүсвэл сэлэм загасны стейк бүрийг 1 минутын дараа дөрөвний нэгээр эргүүлж, шарах дээр сайхан хөндлөн тэмдэг үлдээнэ.Стейкийг тавган дээр шилжүүлж, дулаан байлгахын тулд хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сайтар таглана.
4. Соусыг бэлтгэ (загасыг шарж байх үед та эхлүүлж болно): цөцгийн тосыг саванд хайлуулна.Сармис, хясаа нэмээд 2 минут орчим шарж, сармис нь шаржигнах хүртэл хүчтэй гал дээр жигнэх хэрэгтэй.Сэлэмт загасны стейк дээр нэн даруй соусаа ​​асгаж, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчил.
Нүүрсийг хоол хийх түлш болгон өргөнөөр ашигладаг байсан ч Тринидадчууд шарсан маханд тийм ч дуртай байдаггүй.Эрдэнэ шиш бол үл хамаарах зүйл юм.Испанийн Порт дахь Хатан хааны Саванна цэцэрлэгт хүрээлэнгээр үдшийн бүрийд алхвал ихэнх америкчуудын хэтэрхий том, хэтэрхий хөгшин, хөгшин гэж үздэг эрдэнэ шишийн яруу, боловсорч гүйцсэн чихийг худалдаж авахаар эрдэнэ шишийн тавиур дээр эгнэн зогсох хүмүүсийг харах болно. , хуурай.мөн идэж болохгүй.Гэхдээ эдгээр дутагдал нь эрдэнэ шишийг маш зажлууртай, амттай болгодог.
Уламжлал ёсоор бол чанасан чихэнд шар тос түрхэж, давс, чинжүү цацдаг.Тринидадийн алдартай өвс ургамлаас санаа авч би илүү сонирхолтой найрлагатай болсон: chadon beni oil.Шадон бэни (шууд утгаараа худал кориандра) нь кориандратай төстэй амтат ирмэгтэй, эрхий хуруу хэлбэртэй хар ногоон ургамал юм.Энэ нь Хойд Америкт ихэвчлэн "culantro" гэсэн испани нэрээр зарагддаг (Испани болон Баруун Энэтхэгийн зах зээлээс хай).Гэхдээ хэрэв та chadon beni олж чадахгүй бол цөхрөл бүү зов: cilantro нь адилхан амттай тос болгодог.Дашрамд хэлэхэд, Shadon Beni тосыг бусад энгийн шарсан ногоо, далайн хоолонд маш сайн амтлагч болгон ашиглаж болно.
8 толгой эрдэнэ шиш (том, том байх тусмаа сайн) 8 хоолны халбага (1 савх) давсалсан цөцгийн тос, тасалгааны температур 3 хоолны халбага жижиглэсэн шинэхэн килантро 2 сонгино, цагаан, ногоон хэсэг, хэрчиж, жижиглэсэн 1 хумс сармис, жижиглэсэн
2. Тос, кориандра, сонгино, сармисаа хүнсний процессорт хийж жигд болтол нь жигнэнэ.Газрын тосыг чинжүүтэй амталж, аяга руу шилжүүлнэ.Эсвэл, хэрэв ургамал, сармисыг нилээд жижиглэсэн бол тэдгээрийг саванд хийж тостой шууд хольж болно.
4. Бэлэн болсны дараа сараалжтай торыг цэвэрлэ.Эрдэнэ шишийг халуун сараалж дээр тавиад, бачуураар эргүүлж, бага зэрэг шаргалтал 8-12 минут байлгана.Эрдэнэ шишийг чанаж байх хооронд сатон манжингаа үе үе цөцгийн тосоор түрхээрэй.